Przejdź do głównej zawartości

Posty

Wyświetlanie postów z czerwiec, 2014

Proteinowy serniko-biszkopt cytrynowy

To ciasto to efekt licznych eksperymentów dokonanych za jednym podejściem - to sprzeczne z zasadą prawidłowego eksperymentowania, ale tym razem wszystkie próbne składniki się sprawdziły. Jeśli miałabym coś zmienić, dodałabym mniej słodzideł, bo ciasto wyszło mocno słodkie i pewnie nieco mniej słodkie też by było pyszne.

Eksperymenty:
1) Ciasto to serniko-biszkopt; jego bazę stanowi ricotta i serek kremowy Philadelphia (u mnie light). Tradycyjny sernik pieczony w kąpieli wodnej przygotowuje się przy jak najmniejszym napowietrzeniu masy, to ma zapobiec nadmiernemu wyrośnięciu ciasta, które potem opadnie i popęka. Tu jest inaczej - do ciasta dodałam mocno ubite białka. Ricotta, jest lżejsza niż tradycyjny twaróg sernikowy, ponadto dodatek białka serwatkowego oraz pieczenie 'w kąpieli wodnej' sprawiają, że ciasto w czasie pieczenia pięknie wyrasta, a przede wszystkim - nie opada! Dla osiągnięcia puszystego sernika konieczne jest zastąpienie sera ricottą oraz dodanie ubitych białek, …