Złociste ciastka owsiano-orzechowe z melasą i owocami leśnymi

Tęsknię bardzo za latem, najbardziej za jego owocami - jak na złość uwielbiam wszystkie te, których nie daje się sensownie przechowywać na zimę: maliny, czereśnie, arbuzy. Na szczęście niektóre z owoców sezonowych udało się nam ujarzmić i zachowujemy ich kwaśno-słodki smak na długie miesiące zamrażając kolorowe kuleczki. Kilka miesięcy temu odkryłam, że szczególnie udana zarówno pod względem ceny, jak i przede wszystkim jakości jest mieszanka owoców dostępna w Lidlu. 

Owoce są w niej wymieszane w dość równych proporcjach (w innych firmach często bywa tak, że w opakowaniu dominują owoce aronii - najłatwiejsze w uprawie, najtańsze i najmniej smaczne z owoców sezonowych). Po rozmrożeniu w prawidłowy sposób owoce wciąż wyglądają dość ładnie (biorąc pod uwagę co przeszły :) ) i nadają się do deserów. Używam ich do szejków, ciast, jako dodatek do jogurtów - a dzisiaj także do ciasteczek, które upiekłam z okazji powrotu mojej córci z ferii do domu.

Ciasteczka są umiarkowanie słodkie, przyjemnie wyczuwa się w ich naturalną kwaskowatość jagód, malin i porzeczek. Swój piękny kolor zawdzięczają temu, że posłodziłam je ciemnym syropem z melasy - można go zastąpić syropem klonowym albo miodem, co nie będzie miało wpływu na kaloryczność i dość umiarkowany na smak/aromat, ale na pewno kolor wyjdzie jaśniejszy i mniej złocisty.

Do ciastek nie użyłam mąki - zamiast tego wybrałam mieszankę otrębów i płatków owsianych. Nie użyłam też masła ani oleju/oliwy - ich funkcję, a do tego częściowo także funkcję mąki spełniają orzechy ziemne. Świeżo zmielone nadały ciastkom piękny orzechowy zapach i przyjemną elastyczność ciasta - w przeciwieństwie do większości ciastek owsianych te nie są suche, tylko mięciutkie, nawet lekko ciągnące się.

W ciastkach są też banany, marchewka i jabłko - gwarantuję, że niewyczuwalne. Jeśli macie w swoim otoczeniu kogoś, kto stroni od owoców i warzyw, tymi ciastkami możecie go/ją śmiało potajemnie dowitaminizować :)

CIASTKA OWSIANO-ORZECHOWE Z MELASĄ I OWOCAMI LEŚNYMI
Przepis z dedykacją dla agnes :)

Wartości odżywcze 1 ciastka: 69kcal / 2,3g białka / 11,1g węglowodanów / 1,8g tłuszczu

Składniki
/na 20 ciastek/

• dwie średnie marchewki (440g po obraniu)
• jabłko (125g po wydrążeniu nasion, nie obierać ze skórki)
• 2 bardzo dojrzałe banany (220g bez skórki)
• 1 jajko
• 40g orzechów ziemnych
• pasta z prawdziwej wanilii lub laska wanilii (opcjonalnie)
• 50g otrębów owsianych
• 100g płatków owsianych
• 30g melasy
• 100g mrożonych owoców leśnych
• 10g psyllium
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

Wykonanie

Marchewkę i jabłko zetrzeć na tarce o najmniejszych oczkach (marchewkę obraną, jabłko ze skórką). Banana dokładnie rozgnieść widelcem, wymieszać z owocami i jajkiem na jednolitą masę. Do masy dodać aromat waniliowy (prawdziwy, nie taki olejek sztucznie aromatyzowany) i melasę.

W drugiej misce wymieszać płatki, otręby i psyllium oraz proszek do pieczenia, dodać do mokrych składników, wymieszać i odstawić na 15-20 minut aby płatki zmiękły.

W tym czasie wyłuskać orzechy ziemne, obrać z brązowych skórek i zmielić w młynku do kawy - wystarczy 10 sekund. Orzechy dodać do napęczniałej nieco masy, na sam koniec dorzucić mrożone owoce (nie rozmrażać ich wcześniej).

Z masy uformować 20 ciasteczek dowolnego kształtu, piec 20 minut w 190 stopniach, ostudzić na kratce - i gotowe. Smacznego!